Nous partons à 13:00 … au lieu de 10:00.
C’est un peu habituel d’avoir du retard … mais ce qui est totalement exceptionnel, c’est que Constance est prête depuis 9:30 ce matin : elle avait préparé sa valise dès hier, et elle patiente gentiment depuis ce matin.
Tomassenko – Site Officiel – 2013.
… et pour une fois que quelque chose se passait, je n’y suis point allé. En lieu et place, ce fut La Souteyrie où je montais mon lit. Dommage, car cela fait envie.
Olivier Thomas, Catherine Delaunay, Laurent Rousseau.
Lhomme, cet animal suicidaire peint par Jared Diamond
via Lhomme, cet animal suicidaire peint par Jared Diamond.
Il habite à Bel Air, quartier très chic aux jardins luxuriants de Los Angeles, dans une grande maison de bois pleine de gravures animalières. Avec son imposant collier de barbe, ses 74 ans, il fait penser à un vieux prêcheur amish. L’homme en impose. Il faut dire que ce professeur de géographie de l’UCLA, la vénérable université de la « cité des anges », biologiste évolutionniste réputé, fait à nouveau parler de lui après l’échec du Sommet de la Terre, cet été, à Rio, où aucune mesure n’a été prise pour rendre notre planète plus durable.
Depuis, beaucoup se demandent si Jared Diamond n’a pas raison. Si l’humanité ne court pas au désastre écologique, danger contre lequel il nous a mis en garde dans son essai Effondrement (2005). Dans ce best-seller mondial, âprement discuté par l’élite scientifique, il montre comment, à plusieurs reprises, les destructions de notre environnement ont contribué à l’écroulement de sociétés. L’auteur va même jusqu’à parler d' »écocide » : le génocide écologique. Si certains critiquent son catastrophisme, Diamond donne des conférences dans le monde entier, appelant l’humanité à se ressaisir.
DURABILITÉ ET AUTODESTRUCTION
Le sommet de Rio a montré qu’avec la crise économique les exigences écologiques passent au second plan. On vient pourtant d’apprendre – un exemple parmi d’autres – que la banquise arctique risque de fondre avant 2020, que les glaciers du Groenland sont menacés, ce qui va accélérer encore le réchauffement et bouleverser la circulation des eaux océaniques. Sommes-nous entrés dans un des scénarios tragiques décrits par Jared Diamond dans Effondrement ? Il nous répond : « L’humanité est engagée dans une course entre deux attelages. L’attelage de la durabilité et celui de l’autodestruction. Aujourd’hui, les chevaux courent à peu près à la même vitesse, et personne ne sait qui va l’emporter. Mais nous saurons bien avant 2061, quand mes enfants auront atteint mon âge, qui est le gagnant. »
Si Jared Diamond est tellement écouté, discuté et contesté, c’est parce qu’il a bouleversé le récit classique de l’histoire, à travers trois ouvrages colossaux dans lesquels il décrit en détail les rapports conflictuels qu’entretient l’humanité avec la nature depuis 13 000 ans. Avant Effondrement, il y a eu Le troisième chimpanzé(1992), qui décrit les premiers méfaits d’homo sapiens sur la nature et nous imagine un avenir difficile, et De l’inégalité parmi les sociétés (1998), qui montre comment la géographie favorise ou pénalise le développement de civilisations – cette somme lui a valu le prix Pulitzer.
Avec Diamond, il devient impossible de séparer l’aventure humaine de la géographie, de comprendre le développement et le déclin des sociétés sans tenircompte des ressources naturelles des pays, de leur exploitation et de leur dégradation. Ecoutons-le : « On ne peut s’imaginer pourquoi ce ne sont pas les Indiens d’Amérique du Nord qui ont conquis l’Europe avec des caravelles portant mousquets et canons ou pourquoi les Aborigènes australiens n’ont pas dominé l’Asie sans comparer les richesses agricoles de ces régions, les animaux qui y vivent, la lenteur avec laquelle s’est implantée l’agriculture, puis la pensée technicienne et la gestion des ressources. »
L’EXEMPLE DU CROISSANT FERTILE
Jared Diamond se penche aussi sur le berceau de notre civilisation, ce fameux Croissant fertile (Iran, Irak, Syrie, Liban, Jordanie, etc.) où est apparue pour la première fois une société agricole, sédentaire, artisanale, outillée, bientôt urbaine. Pour lui, ce miracle a été possible pour trois raisons : « Le blé, l’orge, les pois chiches, les lentilles, le lin y poussaient à l’état sauvage, qui ont pu être cultivés, emmagasinés, et filés pour le lin. Cinq espèces d’animaux essentiels à l’alimentation, au transport et aux travaux agricoles vivaient là – les chiens, les moutons, les porcs, les bovins, le cheval. Enfin, de grands fleuves et la Méditerranée ont permis que leurs savoirs soient diffusés et perfectionnés. »Diamond compare ensuite le croissant fertile avec l’Australie de la même époque : on n’y trouve aucun mammifère domesticable et juste une noix cultivable.
Le biologiste entend réfuter toute explication des inégalités humaines fondée sur une disparité génétique ou raciale au sein des populations. Pour lui, rejoignant les études de l’historien Fernand Braudel, seule la biogéographie et l’écologie scientifique permettent de comprendre les énormes différences dans la croissance des sociétés. Leur déclin aussi… Le Croissant fertile s’est dégradé quand l’homme a commencé à le déboiser pour construire des flottes de guerre, amenant une désertification irrémédiable.
Pour étayer ses analyses, Jared Diamond tient compte des mesures collectées par la paléoécologie (études des biotopes passés), la palynologie (collecte des pollens anciens), la dendrochronologie (datation par le bois), la stratigraphie, la paléoclimatologie, la géochimie et la paléogénétique afin d’étudier les rapports des populations à leurs terres, de comprendre si les cultures furent trop intensives ou durables. Il convoque aussi l’anthropologie médico-légale pour décrire quel était l’état de santé des gens riches et des pauvres, l’âge moyen, le travail des femmes, etc.
Il n’y a que lui pour vous expliquer que l’agriculture, dès son apparition, n’a pas eu que des conséquences favorables : « Des études paléo-alimentaires montrent que les chasseurs-cueilleurs d’avant l’agriculture étaient en meilleure santé et mieux nourris que les cultivateurs. Leur régime était plus varié en protéines et en vitamines, ils disposaient de plus de temps libre et ils dormaient beaucoup. » Du reste, les populations se méfiaient de l’agriculture. Elle n’a été que lentement adoptée en Europe (un kilomètre par an) comme aux Etats-Unis (les Amérindiens de Californie s’y refusèrent jusqu’au XIXe siècle). Elle est synonyme, dès le début, de mauvaise nutrition, d’épidémies et de maladies parasitaires, du fait de la promiscuité et des eaux rejetées.
Ajoutons que l’agriculture a fait naître une stratification sociale entre la masse des paysans en mauvaise santé, où les femmes s’épuisent à enfanter et besogner(les lésions sur les squelettes et les momies l’attestent), et une élite peu productive qui gouverne (fonctionnaires, commerçants, princes, prêtres, chefs de guerre). Diamond commente : « Cette division perdure entre une élite mondiale en bonne santé, mangeant de la viande, profitant des ressources pétrolières et des terres des pays du Sud, et des paysans pauvres dont ils ont bien souvent détruit l’agriculture vivrière. » Cette situation, note-t-il, se perpétue dans les pays du Sud, créant une insécurité alimentaire. Résultat : « Plus d’un milliard d’habitants vivent sous le seuil d’extrême pauvreté. »
DES DIZAINES DE GÉNOCIDES
Pour l’Américain J. R. McNeill, de l’université de Georgetown, comme pour d’autres historiens, Diamond a bousculé les frontières de la discipline historique en l’associant au champ des sciences naturelles. L’intéressé confirme : « Je rapproche des sociétés passées et présentes en observant leur croissance comme leur fragilité et je m’intéresse à toutes les variables mesurables qui y contribuent. Je suis un historien comparatif sur le long terme. »
Son constat fait peur : depuis l’âge de pierre, l’humanité n’a cessé de détruire d’autres espèces, dévastant peu à peu toute la biodiversité. Jared Diamond admire l’homme pour son génie inventif, mais il le voit aussi en massacreur :« Quand les hommes franchissent le détroit de Béring, 12 000 ans avant J. -C., et gagnent l’Amérique du Nord, ils se livrent à un carnage inouï. En quelques siècles, ils exterminent les tigres à dents de sabre, les lions, les élans-stags, les ours géants, les bœufs musqués, les mammouths, les mastodontes, les paresseux géants, les glyptodontes (des tatous d’une tonne), les castors colossaux, les chameaux, les grands chevaux, d’immenses troupeaux de bisons. » Des animaux qui ont survécu à trois glaciations périssent : 73 % des grands mammifères d’Amérique du Nord, 85 % de ceux d’Amérique du Sud. « Ce fut la disparition animale la plus massive depuis celle des dinosaures, continue Jared Diamond.Ces bêtes n’avaient aucune expérience de la férocité d’homo sapiens. Ce fut leur malheur. Depuis, nous avons encore fait disparaître d’innombrables espèces. »
Tuer en série, de façon concertée, les loups et les grands singes le font. Mais l’homme massacre dans des proportions inégalées. A toutes les époques, souvent pour des questions de territoire, mais aussi ethniques (racisme) et psychologiques (désignation d’un bouc émissaire, infériorisation de l’autre), l’homme a cherché à anéantir ses rivaux et les minorités. Des dizaines de génocides, combinant traques, massacres, épidémies, à plus ou moins grande échelle, ont eu lieu de tout temps, partout.
Si le génocide des juifs et des Tziganes reste dans les mémoires, n’oublions pas, précise-t-il, qu’il nous a peu appris : « On décompte depuis 1950 vingt épisodes de génocides, dont deux ont concerné plus d’un million de victimes (Bangladesh etCambodge dans les années 1970), et quatre plus de 200 000 (Soudan etIndonésie dans les années 1960, Burundi et Ouganda dans les années 1970). Le génocide fait partie de notre héritage pré-humain et humain. »
LE DÉCLIN DES MAYAS
Jared Diamond s’est aussi intéressé aux civilisations qui se sont écroulées, se demandant si la nôtre est menacée. Aussi, les pages d’Effondrement qui résonnent le plus avec les inquiétudes d’aujourd’hui sont celles qui traitent des civilisations disparues, où la destruction de l’environnement a beaucoup compté : celle de l’île de Pâques, des îles d’Henderson et de Pitcairn, celle des Amérindiens Anazari du sud-ouest des Etats-Unis, des Vikings du Grand Nord.
Et surtout l’empire des Mayas. Diamond montre comment ces derniers ont coupé les arbres jusqu’au sommet des collines afin de fabriquer du plâtre, tout en pratiquant la culture intensive du maïs. Il nous raconte la suite : « Cette déforestation a libéré les terres acides qui ont ensuite contaminé les vallées fertiles, tout en affectant le régime des pluies. Finalement, entre 790 et 910, la civilisation maya du Guatemala, qui connaissait l’écriture, l’irrigation, l’astronomie, construisait des villes pavées et des temples monumentaux, avec sa capitale, Tikal, de 60 000 habitants, disparaît. Ce sont 5 millions d’habitants affamés qui quittent les plaines du Sud, abandonnant cités, villages et maisons. Ils fuient vers le Yucatan, ou s’entre-tuent sur place. »
Diamond a dégagé de ses études des « collapsus » (du latin lapsus, « la chute »)« cinq facteurs décisifs », qu’il dit retrouver dans chaque effondrement, et parle d’un« processus d’autodestruction la plupart du temps inconscient ». Quels sont ces facteurs ? Un : les hommes infligent des dommages irréparables à leur environnement, épuisant des ressources essentielles à leur survie. Deux : un changement climatique perturbe l’équilibre écologique, qu’il soit d’origine naturelle ou issu des suites des activités humaines (sécheresse, désertification). Trois : la pression militaire et économique de voisins hostiles s’accentue du fait de l’affaiblissement du pays. Quatre : l’alliance diplomatique et commerciale avec des alliés pourvoyant des biens nécessaires et un soutien militaire se désagrège. Cinq : les gouvernements et les élites n’ont pas les moyens intellectuels d’expertiser l’effondrement en cours, ou bien l’aggravent par des comportements de caste, continuant à protéger leurs privilèges à court terme.
Jared Diamond a appliqué cette grille à notre époque. « On retrouve les cinq facteurs dans les désastres du Rwanda, de l’Afghanistan, en Somalie, en Afriquesubsaharienne, dans les îles Salomon et en Haïti. » Il repère encore le « facteur un » (dommages majeurs causés à l’environnement) associé au « facteur deux » (réchauffement climatique d’origine humaine) en Chine, en Russie et en Australie. Il déplore aussi la dégradation écologique du Montana, hier l’Etat le plus boisé des Etats-Unis, dont les neiges éternelles fondent.
Il dresse une longue liste des dommages écologiques qui menacent à court terme la biosphère : la crise de l’eau potable, qui concerne un milliard de personnes, tandis que les nappes phréatiques baissent ; la destruction des marais, des mangroves, des récifs de corail, des pépinières naturelles ; la disparition massive des grosses espèces de poissons marins, la dévastation des fonds des océans ; la désertification des sols et le recul des dernières grandes forêts dans les zones tropicales ; le massacre du fait des défoliants de quantité d’espèces utiles comme les insectes pollinisateurs, les bactéries des sols, les vers de terre, les oiseaux :« C’est comme si on retirait au hasard des petits rivets dans l’assemblage d’un avion « , commente-t-il. Enfin, l’incertitude sur l’amplitude du réchauffement terrestre l’inquiète beaucoup : « Nous ne savons rien d’éventuels nouveaux changements climatiques consécutifs à la modification de la circulation océanique comme à la fonte de la couverture glaciaire. »
Il rejoint ici les peurs des glaciologues et des climatologues à la suite de la disparition rapide de la banquise arctique, constatée fin août par la NASA. Elle a été réduite de moitié en trente ans. Tous se demandent quelles vont être les répercussions sur le climat. Beaucoup annoncent déjà un accroissement de chaleur et d’humidité, des variations plus fortes des températures, voire des extrêmes inconnus. Sans pouvoir préciser leur impact. Des chercheurs parlent d’une rapide « modification du système des tempêtes dans l’hémisphère Nord ». D’autres redoutent un « effet domino » incontrôlable : le rôle de miroir solaire des glaces s’atténuant, le rayonnement va s’aggraver, les glaces vont fondre partout, le Groënland sera touché à court terme, ce qui va accélérer la montée des eaux tout en libérant d’énormes quantités de méthane, gaz à effet de serre puissant. Selon Peter Wadhams, un des spécialistes de l’océan polaire, « il ne sera plus possible de faire quoi que ce soit d’ici dix ans ».
Aux Etats-Unis, William Rees, professeur d’écologie à l’université Columbia, a présenté Effondrement comme « un antidote nécessaire » aux écosceptiques. Les climatologues et les chercheurs pour qui nous sommes entrés dans l' »anthropocène » – l’ère où les activités humaines constituent une puissante et dangereuse force géologique et climatique – voient en lui un allié. Quant aux écologistes politiques, ils l’associent au philosophe allemand Hans Jonas, qui, dans Le Principe responsabilité (1979), a mis en garde l’humanité contre »l’irréversibilité » et « l’interdépendance » des atteintes faites à l’environnement.
Les opposants à Diamond ne manquent pas. Des historiens lui reprochent son catastrophisme, d’autres d’accorder trop d’importance aux impacts écologiques, d’autres encore de négliger les causes sociales, politiques, bureaucratiques et religieuses des déclins des sociétés. Beaucoup préfèrent s’en tenir aux analyses faites par l’Anglais Arnold Toynbee dans A Study of History (1934-1961), pour qui »les civilisations meurent de suicide, pas d’assassinat « , du fait de la dégénérescence d’élites profitant de « privilèges héréditaires qu’elles ont cessé de mériter « , devenant incapables de s’adapter aux menaces nouvelles.
INNOVER FACE AUX DANGERS
Face au désastre annoncé, certains opposent les travaux de l’archéologueJoseph Tainter dans The Collapse of Complex Societies (1990), où il affirme que les sociétés élaborées ont su gérer « l’adversité environnementale » grâce à leur« administration centralisée ». Ce dernier ne peut croire à « l’idiotie des élites face au désastre ». Un groupe d’anthropologues américains a publié en 2009 Questioning Collapse, où ils recensent nombre d’erreurs et d’exagérations faites par Diamond dans sa présentation du déclin des Mayas, mais, surtout, où ils défendent la capacité de résilience des sociétés menacées. C’est là un argument récurrent des opposants aux thèses d’Effondrement : l’ouvrage oublie le principe d’espérance, sous-estime le génie humain et sa propension à réagir, à avoir un sursaut, à innover face aux dangers.
Ces critiques sur son pessimisme, Jared Diamond les écarte : « On oublie le sous-titre de mon livre : « Comment les sociétés décident de leur disparition ou de leur survie ». Nous avons encore le choix… Dans Effondrement, je décris plusieurs sociétés qui ont su déjouer les drames environnementaux, comme les Japonais sauvant leurs forêts à l’époque d’Edo et les Néerlandais avec leurs polders. D’où ma métaphore : « Nous devons penser la planète comme un polder ». »
Quant aux arguments de Tainter sur le sursaut des élites, Jared Diamond aimerait y croire. Mais il reproche à cet historien de ne pas voir « l’aveuglement des chefferies« ,qui mènent une vie protégée, comme la classe riche d’Haïti perchée sur la colline de Piétonville, au-dessus de Port-au-Prince dévasté. Et quand on lui reproche de donner trop d’importance à la géographie et à l’écologie, Diamond a cette formule : « Allez vous promener nu au pôle Nord ou sous un soleil brûlant, ou encore faites-y pousser du blé, et ensuite revenez me parler du faible rôle du climat sur l’Histoire et l’esprit humain. »
Frédéric Joignot
Certains critiques reprochent à Jared Diamond d’exagérer les risques de surpopulation, les dramatisant à l’excès, d’incarner ce mépris occidental pour les habitants des pays du Sud qui entendent consommer comme nous, et de ne pas s’intéresser aux solutions concrètes que ces pays du Sud pourraient inventer. « La population n’est pas le problème, mais ce qu’elle consomme et dégrade, oui, répond Jared Diamond. Si les hommes vivaient dans une chambre froide, nous n’aurions aucun problème de ressource. »
Il fait cette comparaison : « Le Kenya a une population qui croît de plus de 4 % par an. C’est un problème pour les 30 millions d’habitants de ce pays qui souffrent de malnutrition, mais pas un fardeau pour le reste du monde, car les Kenyans consomment peu. Le problème, ce sont les 300 millions d’Américains qui, chacun, consomment autant que 32 Kenyans. Ils font payer l’addition à tout le monde : émissions, réchauffement, déforestation, élevage de masse. »
Jared Diamond parle d’un « facteur 32 » qui fait mal à la planète. « La consommation moyenne par habitant de ressources comme le pétrole et les métaux, ou la production moyenne de déchets, comme le plastique ou les gaz à effet de serre, sont en moyenne 32 fois supérieures dans les pays développés. » Il en tire des conclusions alarmistes. « Les taux de consommation en Chine sont onze fois inférieurs aux taux américains. Mais si demain toute la Chine rattrapait le niveau de vie des Américains, la consommation mondiale de pétrole augmenterait de 106 % et celle des métaux de 94 %. Si l’Inde suivait, elles tripleraient. Tout comme les émissions de gaz à effet de serre et les pollutions de toutes sortes. »
Et si du fait de l’essor de la Chine, de l’Inde et d’autres pays, la consommation mondiale augmentait onze fois, cela équivaudrait, conclut Jared Diamond, à l’équivalent d’une population mondiale de 72 milliards d’habitants. « Les optimistes pensent que nous pourrions vivre à 9,5 milliards sur Terre, mais le pourrions-nous à 72 milliards ? Non, les ressources terrestres n’y suffiraient pas… »
Matinée tranquille d’un vendredi calme durant laquelle nous préparons nos affaires.
Le départ est fixé à 14:30, pour Orly d’où notre avion décolle à 17:30.
Des grêves des personnels au sol des aéroports parisiens sont annoncées, mais nous n’en serons pas affectés.
Nous retrouvons les Levinson (avec Lucie) dans la queue d’embarquement.
Arrivée à l’heure à Palerme, où nous prenons un bus pour le centre ville qui ne nus fait pas attendre … tout se passe parfaitement.
Le Central Hotel Palace porte bien son nom de palace vieille Italie, placé au plein centre de la vieille ville.
Dès ce vendredi soir, nous partons à la découverte du quartier. Nous dînons sur la place Bellini, toute proche. La découverte du cremino, café glacé moelleux, est un petit plus pour tout le monde, et les cremini du Bellini resteront les meilleurs du voyage.
Samedi 21
Nous visitons les églises de la Place Bellini, puis la chapelle Palatine
Dimanche 22
Nous partons à la recherche d’un marché introuvable, puis visitons le parc. Des immenses spécimens de ficus, dont le premier rapporté du Japon dans les années 1850.
Lundi 23
Nous récupérons nos voitures le plus tôt possible. Jean-Marc, qui doit aller à l’aéroport, sera de retour au petit déjeuner avant moi.
Visite de Montreale, avec son église couverte de mosaïques.
Visite du Cloître
Visite du faite du toit, juste avant l’orage
Nous roulons ensuite une grosse heure pour Montreale
Mardi 24
Lever tôt (7:25) pour une visite de la réserve naturelle de Zingaro.
C’était plutôt original pour de la danse, que je ne goute pas particulièrement, mais j’étais perclus de fatigue et c’était pénible sur la fin, d’autant plus que Claude Brumachon et Benjamin Lamarche, du Centre Chorégraphique national de Nantes sont plutôt généreux sur la distance.
Les musiques étaient variées, et ca m’a donné envie d’écouter du Lully, qui savait faire du grandiose.
Partis lundi 26 matin, revenus vendredi 30 en début d’après-midi.
Séjour agréable dans des conditions optimales ; les deux suites en angle aux derniers étages qui donnaient à la fois sur le château et la Vistule.
Nous sommes allés avec Antonin et Constance voir ce film au ciné-club Jacques Prévert aux Ulis.
Réalisation impeccable avec ambiance hivernale proprette d’un Paris idéalisé, dur cependant aux enfants orphelins. Dialogues totalement improbables qu’on pourrait trouver poétiques dans un conte (ce que ce film est) mais qui sont juste bizarres tout en restant grossièrement téléphonés dans le cas présent.
Emouvant néanmoins.
Avec la confirmation que le 3D n’apporte pas grand chose … jusque là en tout cas ; peut-être changerais-je d’avis en HD numérique.
J’ai enfin eu la personne à ce numéro, et c’est le seul qui est référencé et parait compétent dans la région.
Accent chantant, il m’explique que, le froid venu, la reine est partie hiverner ailleurs et que le nid est vide pendant l’hiver, même s’ils sont restés actifs tard (jusqu’en novembre). Il ne croit pas que le conduit soit bouché. J’en déduis qu’il faut faire intervenir Yves, et peut-être également le couvreur, Alain.
EURL SERRES – Lieu dit les Combettes – 46120 THEMINES – 05.65.40.95.03 – 06.08.01.74.02
et voilà ceux qu’il faut oublier :
Vu avec Antonin
Réalisé par Jean-François Laguionie
Avec Jessica Monceau, Adrien Larmande, Thierry Jahn plus
Genre Animation
Nationalité Français, belge
Un château, des jardins fleuris, une forêt menaçante, voilà ce qu’un Peintre, pour des raisons mystérieuses, a laissé inachevé. Dans ce tableau vivent trois sortes de personnages : les Toupins qui sont entièrement peints, les Pafinis auxquels il manque quelques couleurs et les Reufs qui ne sont que des esquisses. S’estimant supérieurs, les Toupins prennent le pouvoir, chassent les Pafinis du château et asservissent les Reufs.
Persuadés que seul le Peintre peut ramener l’harmonie en finissant le tableau, Ramo (le toupin amoureux de Claire la pafinie), Lola (une pafinie mais presque, et qui s’accepte telle qu’elle est) et Plume (le Reuf gronchon dont l’ami est massacré au début du film mais qui sera ressuscité par le portrait du peintre lui-même) décident de partir à la recherche du peintre.
Chacun pourra s’achever de peindre, voire se corriger, sauf Lola qui repartira et trouvera la vrai peintre, puis le vaste monde de l’au-delà.
Pour 8 personnes (et ca se conserve / recycle bien) :
3 kgs de pommes de terre
200 g de hachis, ou l’équivalent de restes de viande
50 g de lard, coupés fin en dès
farine
ail, persil, sel, poivre
2 kgs de petit salé
1 grosse andouille à cuire (la commander à l’avance … le plus difficile à trouver)
thym, laurier
Compter 3 ou 4 boules par personne. Pour 8 personnes, entre 25 et 30 boules.
Raper les 3 kgs de pommes de terre plusieurs heures à l’avance. 6 heures est insuffisant, 12 heures idéalement. Il faut les faire égoutter longtemps.
Mettre également le salé à dessaler.
Dans un grand faitout plein d’eau (pas la peine de saler …)
1 heure et demie au moins avant de servir, mettre à bouillir le petit salé, avec du thym et du laurier.
Ecumer.
Faire revenir le hachis avec le lard. A la place du hachis, on peut mettre des restes de viande cuite.
50 minutes avant l’heure de servir (noter que, une fois cuites et sorties du bouillon de cuisson, les boules ne peuvent pas attendre très longtemps … 1/4 d’heure OK)
Dans un grand plat creux, mettre les pommes de terre, 2 sachets de levure, 2 grosses cuillèrées de farine, le hachis revenu, l’ail, le persil.
Bien mélanger.
Prendre la moitié de l’eau de cuisson du petit salé dans un autre faitout, environ 5 litres) pour faire cuire les boules de pommes de terre.
Rajouter l’andouille à cuire avec le petit salé.
Dans une assiette creuse, mettre de la farine. S’en servir pour faire les boules, en rajoutant autant de farine que nécessaire.
Au fur et à mesure, poser les boules dans le faitout.
L’eau doit bouillir gentiment : une gentille convection, mais pas de gros bouillon qui casserait les boules en train de cuire.
Les boules mettent 45 minutes à cuire environ. Elles montent à la surface toutes seules.
Au terme de la cuisson des boules, tout est prêt.
Servir la viande d’un côté, les boules de l’autre.
On peut les couper en tranche et les faire frire ultérieurement.
Avec des rillettes, ou de la confiture.