Ingrédients

Pour 8 personnes (et ca se conserve / recycle bien) :
3 kgs de pommes de terre
200 g de hachis, ou l’équivalent de restes de viande
50 g de lard, coupés fin en dès
farine
ail, persil, sel, poivre
2 kgs de petit salé
1 grosse andouille à cuire (la commander à l’avance … le plus difficile à trouver)
thym,  laurier

Compter 3 ou 4 boules par personne. Pour 8 personnes, entre 25 et 30 boules.

Préparation

Raper les 3 kgs de pommes de terre plusieurs heures à l’avance. 6 heures est insuffisant, 12 heures idéalement. Il faut les faire égoutter longtemps.

Mettre également le salé à dessaler.

Dans un grand faitout plein d’eau (pas la peine de saler …)
1 heure et demie au moins avant de servir, mettre à bouillir le petit salé, avec du thym et du laurier.
Ecumer.

Faire revenir le hachis avec le lard. A la place du hachis, on peut mettre des restes de viande cuite.

50 minutes avant l’heure de servir (noter que, une fois cuites et sorties du bouillon de cuisson, les boules ne peuvent pas attendre très longtemps … 1/4 d’heure OK)
Dans un grand plat creux, mettre les pommes de terre, 2 sachets de levure, 2 grosses cuillèrées de farine, le hachis revenu, l’ail, le persil.
Bien mélanger.

Prendre la moitié de l’eau de cuisson du petit salé dans un autre faitout, environ 5 litres) pour faire cuire les boules de pommes de terre.
Rajouter l’andouille à cuire avec le petit salé.

Dans une assiette creuse, mettre de la farine. S’en servir pour faire les boules, en rajoutant autant de farine que nécessaire.
Au fur et à mesure, poser les boules dans le faitout.
L’eau doit bouillir gentiment : une gentille convection, mais pas de gros bouillon qui casserait les boules en train de cuire.

Les boules mettent 45 minutes à cuire environ. Elles montent à la surface toutes seules.

Au terme de la cuisson des boules, tout est prêt.
Servir la viande d’un côté, les boules de l’autre.

S’il reste des boules

On peut les couper en tranche et les faire frire ultérieurement.
Avec des rillettes, ou de la confiture.