Véronique voulait voir Sarlat, et so la reine mère.
Nous y allâmes à 3 par la route des écoliers : Noailles, Chasteaux, Nadaillac, Salignac, St-Crépin-et-Carlucet (mais si …)
Nous avons pris le menu découverte, option poisson ET viande pour Pierre qui voulait faire maigre (poisson) mais aussi déguster les ris de veau
ENTRÉE
Pied de cochon caramélisé, croquant de radis, vinaigrette de riz et romarin, sorbet betterave (la reine mère, Pierre)
Foie gras IGP du Périgord au brugnon confit, crème de papaye au gingembre, granité de vin de noix et pain de mie aux noix
Langoustines juste saisies au beurre d’agrumes sur une salade croquante de fenouil, sauce au yuzu (Véronique)
POISSON
Cabillaud breton cuit au chalumeau, julienne de céleri et pomme granny au poivre de Sichuan, fraises Mara des Bois et coulis d’ortie, jus de pomme granny (Véronique)
Saint-Pierre de l’Atlantique Nord poêlé et un jus dans l’esprit japonais à l’huile de sésame, chantilly de haricots verts tiède et fraîcheur de choux fleur, avocat et tomate cœur de bœuf (Pierre)
VIANDE
Ris de veau de lait caramélisés, mousseline de pomme de terre aux cèpes, beurre d’oignon, réduction de vin de noix (la reine mère, Pierre)
Demi pigeon cuit à basse température et sa déclinaison de légumes à la provençale, jus corsé
DESSERT
Abricots semi confits, ganache Jivara au kumquat, sorbet cacao (Pierre)
Framboises et petit sablé, crème citron à la verveine sur une pulpe de rhubarbe, sorbet fruits rouges (la reine mère)
Macaron olive noire, crème d’asperge verte et fraises Mara des Bois, glace olive noire (Véronique)
Autres menus
Menu du Marché (Uniquement au déjeuner) – 36 euros
(Mise en bouche – Entrée du jour – Poisson du jour ou viande du jour – Dessert du jour)
Ou 50 euros – (Mise en bouche – Entrée du jour – Poisson du jour – Viande du jour – Dessert du jour)
Menu Découverte 54 euros (Mise en bouche – Entrée – Poisson OU viande – Dessert)
Ou 70 euros (Mise en bouche – Entrée – Poisson ET viande – Dessert)
Menu Dégustation 105 euros – (Mise en bouche – trois Plats – Dessert)
Ou 125 euros – (Mise en bouche – quatre Plats – Dessert)
Roulé de bœuf, foie gras poêlé et langoustine au sésame, dans un consommé umami
Demi homard rôti, sauce yuzu et pommes rattes écrasées au citron vert
Turbot truffé sur un croquant de céleri et pomme grany truffé, beurre acidulé pomme truffe
Ris de veau caramélisés et truffés accompagnés d’un risotto de truffe, écume truffée
Soufflé à la Mandarine Impériale, glace coriandre
Menu Petit Gourmet 12 euros (plat et dessert)
16 euros (entrée, plat et dessert) Menu enfant jusqu’à 12 ans
Suggestion de fromage (9 euros)
Pour chaque menu
–RESTAURANT LE GRAND BLEU – 43, AVENUE DE LA GARE – 24 200 SARLAT —
www.legrandbleu.eu contact@legrandbleu.eu
Tel : 05 53 31 08 48